Mafé de Bœuf Traditionnel (Ragoût d'Arachide)

1.Préparation de la Viande : Salez et poivrez généreusement les morceaux de bœuf.

2.Saisir la Viande : Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf en plusieurs fois pour ne pas surcharger la marmite. Retirez la viande et réservez.

3.Base Aromatique : Dans la même marmite, baissez le feu à moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 5-7 minutes).

4.Ajouter l'Ail et le Gingembre : Incorporez l'ail et le gingembre râpé. Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

5.Tomates et Concentré : Ajoutez le concentré de tomate et faites-le cuire pendant 2 minutes en remuant. Ajoutez ensuite les tomates concassées et laissez mijoter pendant 5 minutes.

6.Mijotage Initial : Remettez la viande dans la marmite. Versez le bouillon de bœuf (ou l'eau) jusqu'à ce que la viande soit couverte. Ajoutez le piment entier (si utilisé). Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.

7.Préparation de la Pâte d'Arachide : Dans un bol séparé, mélangez la pâte d'arachide avec une louche du bouillon chaud de la marmite. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène. Ajoutez le paprika et le curcuma.

8.Incorporation de l'Arachide : Versez le mélange d'arachide dans la marmite. Remuez bien pour que la sauce s'épaississe et se mélange uniformément au ragoût. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

9.Ajout des Légumes : Ajoutez les carottes et les patates douces. Si vous utilisez du chou, ajoutez-le également. Assurez-vous que les légumes sont immergés dans la sauce.

10.Mijotage Final : Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que les légumes soient cuits. La sauce doit être riche et épaisse.

11.Service : Retirez le piment avant de servir. Servez le Mafé chaud, traditionnellement accompagné de riz blanc cuit à la vapeur.