Klassisk Nötköttsgryta med Svamp och Morötter

1.Krydda köttbitarna generöst med salt och peppar. Hetta upp olivolja och smör i en stor, tjockbottnad gryta eller holländsk ugn på medelhög värme. Bryn köttet i omgångar tills det har fått en fin, mörkbrun yta på alla sidor. Lägg över det brynta köttet på en tallrik och ställ åt sidan.

2.Sänk värmen till medel. Tillsätt charlottenlök, morötter och paprika i grytan. Fräs i 5-7 minuter tills löken är mjuk och genomskinlig. Tillsätt champinjoner och purjolök och stek ytterligare 3 minuter tills svampen börjar släppa vätska.

3.Tillsätt vitlök och tomatpuré. Fräs i 1 minut under omrörning. Strö över vetemjölet över grönsakerna och rör om väl så att mjölet täcker. Låt fräsa i 1 minut till för att koka bort mjölsmaken.

4.Häll i det röda vinet och låt det koka upp kraftigt, skrapa botten av grytan för att lösa upp eventuella fastbrända bitar (detta ger smak). Låt vinet koka ner med hälften.

5.Lägg tillbaka köttet i grytan. Häll över den varma nötköttsbuljongen så att köttet nästan täcks. Tillsätt timjan och lagerblad. Rör om ordentligt.

6.Låt grytan koka upp, sänk sedan värmen till lägsta möjliga nivå så att det sjuder mycket försiktigt. Lägg på locket och låt grytan sjuda i 2 till 2,5 timmar, eller tills köttet är helt mört och faller isär lätt med en gaffel.

7.Smaka av grytan med mer salt och peppar vid behov. Ta bort lagerbladet innan servering.

8.Servera den mustiga nötköttsgrytan rykande varm över kokt potatis, krämigt potatismos eller breda äggnudlar. Strö över rikligt med färsk, hackad persilja som garnering.