Giouvarlakia Avgolemono (Griechische Fleischbällchensuppe mit Ei-Zitronen-Sauce)

1.In einer Schüssel Hackfleisch, pürierte Zwiebel, gewaschenen Reis, Petersilie, Dill, Olivenöl, Eiweiß, Salz und Pfeffer vermengen.

2.15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3.Zu runden Fleischbällchen formen, etwa so groß wie eine Walnuss.

4.Gehackten Dill in eine Schale geben und die Fleischbällchen darin wälzen, bis sie leicht bedeckt sind.

5.In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Fleischbällchen darin leicht anbraten, dabei den Topf leicht schwenken, bis sie rundum gebräunt sind.

6.Mit einer großen Schöpfkelle langsam kochendes Wasser angießen, dabei am Topfrand entlanglaufen lassen (nicht direkt über die Fleischbällchen).

7.25 Minuten köcheln lassen.

8.Für die Avgolemono-Sauce Speisestärke in Zitronensaft und Wasser auflösen.

9.Die Eier verquirlen und die Zitronenmischung unterrühren, Salz und Pfeffer hinzufügen.

10.Nach und nach 4 große Schöpfkellen heiße Brühe unterrühren, um die Eier zu temperieren.

11.Gießen Sie die Ei-Zitronen-Mischung langsam zurück in den Topf und schütteln Sie ihn dabei etwa 30 Sekunden lang leicht. Schalten Sie dann die Hitze ab.

12.Geben Sie die Ziegenbutter hinzu, schütteln Sie den Topf leicht und lassen Sie die Butter in der Brühe schmelzen.

13.Mit Zitronensaft Salz und Pfeffer abschmecken.