Bagna Càuda Alleggerita con Panna e Latte

1.Preparazione delle basi: Se si usano acciughe sotto sale, sciacquarle, asciugarle e assicurarsi che siano senza spine. Se si usa la pasta, saltare questo passaggio.

2.Infusione dell'aglio: In un pentolino dal fondo spesso, versare l'olio d'oliva e aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati. Scaldare a fuoco molto basso (non superare i 60°C) per circa 10-12 minuti. L'aglio deve ammorbidirsi e rilasciare l'aroma senza scurire.

3.Scioglimento e base: Togliere l'aglio (se si desidera una salsa più delicata) oppure lasciarlo. Aggiungere la pasta di acciughe (o le acciughe intere) all'olio tiepido. Continuare a fuoco bassissimo, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno finché le acciughe non sono completamente disfatte e la base è omogenea (circa 10-15 minuti).

4.Aggiunta dei liquidi: Abbassare ulteriormente la fiamma e incorporare gradualmente il latte, mescolando continuamente per evitare grumi. Quando il latte è assorbito e la salsa è più liscia, aggiungere la panna fresca. Continuare a scaldare delicatamente per altri 5 minuti, finché la salsa non si addensa leggermente. Togliere dal fuoco.

5.Raffinamento (Opzionale): Se si desidera, incorporare il mezzo cucchiaino di burro e mescolare finché non è sciolto per una maggiore cremosità.

6.Servizio: Trasferire immediatamente la Bagna Càuda cremosa in un recipiente adatto mantenuto caldo (se possibile, usare una piccola fonte di calore sotto il recipiente per mantenerla liquida).

7.Condimento e accompagnamento: Macinare una generosa quantità di pepe nero fresco sulla salsa. Servire al centro del tavolo con le verdure preparate in precedenza (sbollentate, crude o cotte). Ogni commensale intinge le verdure direttamente nella salsa calda.