Burger di Zucca, Carote e Ricotta con Finocchi Croccanti

1.Preparare le verdure: Cuocere la zucca (al forno o al vapore) finché non sarà molto tenera. Scolare bene se necessario e schiacciarla fino a ottenere una purea grossolana. Cuocere i broccoli al vapore finché non sono teneri, scolarli e tritarli finemente.

2.In una ciotola capiente, unire la purea di zucca, le carote grattugiate crude, la ricotta, i finocchi tritati e i broccoli tritati. Mescolare bene per amalgamare.

3.Aggiungere l'uovo, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, sale e pepe. Iniziare ad aggiungere il pangrattato gradualmente, mescolando fino a ottenere un composto sodo ma lavorabile. Se il composto risulta troppo molle, aggiungere altro pangrattato (massimo 10-15g in più).

4.Formare i burger: Dividere il composto in 4 porzioni uguali e formare dei medaglioni spessi circa 1,5 cm. Passare delicatamente ogni burger nel pangrattato extra, assicurandosi che siano ben rivestiti su tutti i lati.

5.Raffreddare: Disporre i burger su un piatto foderato con carta da forno e lasciarli riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio aiuta a mantenerli compatti durante la cottura.

6.Cottura: Scaldare un filo d'olio extra vergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Cuocere i burger per circa 5-7 minuti per lato, finché non saranno ben dorati e croccanti all'esterno e caldi all'interno.

7.Assemblaggio: Servire i burger vegetariani caldi, adagiati su foglie di lattuga fresca con una fetta di pomodoro. Se desiderato, accompagnare con una salsa fresca a base di yogurt ed erbe aromatiche.