Parfait Myrtille et Spéculoos Express

1.Préparer la compotée de myrtilles : Dans une petite casserole, mélangez les 600g de myrtilles avec le jus de citron et 25g de sucre glace. Faites chauffer à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les baies commencent à éclater et que le mélange épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

2.Écraser les spéculoos : Placez les biscuits spéculoos dans un sac de congélation et écrasez-les grossièrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une texture de chapelure épaisse et irrégulière. Réservez.

3.Préparer la crème au mascarpone : Dans un grand bol, fouettez le mascarpone avec le sucre glace restant (50g) et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

4.Monter la crème fouettée : Dans un autre bol froid, montez la crème liquide très froide en chantilly ferme à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone en utilisant une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber la préparation.

5.Assemblage du Parfait : Dans des verrines individuelles ou un grand plat transparent, commencez par une couche de crème au mascarpone. Recouvrez d'une couche généreuse de compotée de myrtilles refroidie, puis saupoudrez d'une couche de spéculoos émiettés.

6.Répétez les couches (crème, myrtilles, spéculoos) jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème ou de myrtilles.

7.Réfrigération : Placez les parfaits au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'ils prennent bien et que les saveurs se mélangent. Juste avant de servir, garnissez avec quelques myrtilles fraîches et des miettes de spéculoos supplémentaires.