Vegetarische Schupfnudel-Pfanne mit Tomaten und Mozzarella

1.Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Den Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.

2.Das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und kurz (ca. 30 Sekunden) anrösten, um den Geschmack zu intensivieren.

3.Mit Gemüsebrühe ablöschen. Die passierten Tomaten (falls verwendet, hier weggelassen, da Cremefine und Frischkäse die Basis bilden sollen, aber falls gewünscht, 100ml hinzufügen), Cremefine und Milch einrühren. Die Sauce leicht köcheln lassen.

4.Den Frischkäse unter Rühren hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Hitze reduzieren, damit die Sauce nicht anbrennt.

5.Die halbierten Cherrytomaten in die Sauce geben und 3-4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht weich werden, aber noch Biss haben.

6.Die vorgegarten Schupfnudeln in die Pfanne geben und alles gut vermischen, sodass die Nudeln von der Sauce umhüllt werden. Etwa 3-5 Minuten erhitzen, bis die Schupfnudeln durch und durch heiß sind.

7.Den gewürfelten Mozzarella gleichmäßig über die Schupfnudeln verteilen. Die Pfanne abdecken und bei sehr niedriger Hitze 2-3 Minuten ziehen lassen, bis der Mozzarella geschmolzen und cremig ist.

8.Die fertige Pfanne sofort servieren. Vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren.