Chaufa de Quinoa Vegetariano con Tofu Crujiente

1.Cocinar la Quinoa: En una olla pequeña, combine la quinoa enjuagada con las 2 tazas de caldo de verduras. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine durante 15 minutos o hasta que todo el líquido se haya absorbido. Retire del fuego y deje reposar tapado por 5 minutos. Esponje con un tenedor y reserve.

2.Preparar el Tofu: En un tazón, mezcle los cubos de tofu con 1 cucharada de salsa de soja y la maicena hasta que estén bien cubiertos. Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto.

3.Dorar el Tofu: Agregue el tofu al wok y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que todos los lados estén dorados y crujientes (aproximadamente 6-8 minutos). Retire el tofu del wok y reserve.

4.Saltear los Aromáticos: Agregue el aceite de sésamo al wok. Añada la parte blanca de las cebolletas, el ajo y el jengibre. Saltee por 30 segundos hasta que estén fragantes.

5.Saltear las Verduras: Incorpore la cebolla roja, el pimiento y la zanahoria. Saltee vigorosamente durante 3 minutos. Añada los champiñones y los guisantes, y cocine por 2 minutos más hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes (al dente).

6.Incorporar los Huevos (Opcional): Si usa huevos, empuje las verduras a un lado del wok. Vierta los huevos ligeramente batidos en el espacio vacío y revuelva rápidamente hasta que cuajen. Luego, mézclelos con las verduras.

7.Integrar la Quinoa y Sazonar: Agregue la quinoa cocida al wok. Vierta la salsa de soja y la salsa de ostión vegetariana. Saltee todo vigorosamente durante 2-3 minutos para asegurar que la quinoa se caliente y se mezcle uniformemente con los sabores.

8.Finalizar: Incorpore el tofu crujiente reservado y la parte verde de las cebolletas. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta si es necesario. Sirva inmediatamente.