Tortilla Española Clásica con Pimiento Asado

1.Preparación de las Patatas y Cebolla: En una sartén grande y profunda, calentar abundante aceite de oliva (aproximadamente 1 cm de altura). Añadir las patatas cortadas y la cebolla en juliana. Sazonar con sal. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén muy tiernas y ligeramente doradas, pero no crujientes (unos 15-20 minutos).

2.Escurrir el Exceso de Aceite: Retirar las patatas y la cebolla de la sartén con una espumadera y colocarlas en un colador grande sobre un bol para eliminar el exceso de aceite. Reservar el aceite sobrante (se necesitarán unas 3 cucharadas para el cuajado final).

3.Preparación de la Mezcla: En un bol grande, batir los 6 huevos vigorosamente. Incorporar la harina tamizada y una pizca de pimienta negra. Mezclar bien hasta que no queden grumos de harina.

4.Integrar Ingredientes: Añadir las patatas y cebollas escurridas a la mezcla de huevo. Incorporar también las tiras de pimiento asado. Si se utiliza el tomate, añadirlo ahora. Mezclar suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien del huevo. Dejar reposar la mezcla durante 5 minutos para que la harina se hidrate y la tortilla quede más jugosa.

5.Cuajado Inicial: Calentar 3 cucharadas del aceite de oliva reservado en una sartén antiadherente de unos 22-24 cm de diámetro a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, verter toda la mezcla de huevo y patatas. Bajar el fuego a medio-bajo.

6.Dar Forma: Mover la sartén suavemente para asegurar que la tortilla no se pegue y usar una espátula para dar forma a los bordes, empujándolos hacia el centro para crear una tortilla redonda y uniforme.

7.Voltear la Tortilla: Cocinar durante 5-7 minutos hasta que los bordes estén firmes y la base esté dorada. Colocar un plato llano grande sobre la sartén, sujetarlo firmemente y, con un movimiento rápido y seguro, dar la vuelta a la tortilla sobre el plato.

8.Finalizar la Cocción: Deslizar la tortilla de nuevo a la sartén por el lado crudo. Cocinar por el otro lado durante 3-5 minutos más, dependiendo de si se desea el interior más o menos jugoso (poco hecha o bien cuajada).

9.Servir: Deslizar la Tortilla Española terminada a un plato de servir. Dejar reposar 5 minutos antes de cortar. Servir caliente o a temperatura ambiente.