Enchilada's

Voorbereiding Snipper de ui en knoflook. Ontpit de paprika’s en snijd ze in fijne blokjes. Snijd de kipfilet in blokjes.

Bakken Verhit een wokpan met wat olijfolie. Stoof de ui en knoflook glazig. Voeg de paprika en kipblokjes toe en bak 5 minuten. Kruid met komijn, cayennepeper, kaneel en zout. Voeg de rode bonen, maïs en 2/3 van de passata toe. Laat zachtjes pruttelen tot de paprika gaar is.

3.Ovenschotel opbouwen; Verdeel de saus over de wraps en rol ze dicht. Leg 3 wraps in de lengte in een grote ovenschaal. Bedek met de helft van de kaas. Maak een tweede laag wraps, schep de rest van de passata erover en bestrooi met de resterende kaas.

Oven Zet de schaal 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Haal eruit zodra de kaas goudbruin kleurt.

Afwerking Halveer de avocado’s, snijd het vruchtvlees in blokjes en schep uit de schil. Serveer de enchilada’s met avocadoblokjes en plakjes rode/groene peper.

6.🍴 Tip Serveer met een frisse salade of een lepel yoghurt voor extra romigheid. Gebruik de harissapasta voor extra pit.