Vegetarische Gele Rijstschotel met Gember en Saffraan

1.Bereid de Gele Rijst (Nasi Kuning): Spoel de basmatirijst grondig af tot het water helder is. Laat de rijst uitlekken.

2.Doe de rijst in een middelgrote pan. Voeg de kokosmelk, water, kurkuma, saffraandraadjes (indien gebruikt), gekneusde citroengras, gemberplakjes, laurierblaadjes en zout toe.

3.Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur. Zodra het kookt, roer je het één keer door, zet je het vuur laag, leg je het deksel op de pan en laat je de rijst 15-18 minuten zachtjes sudderen, of tot al het vocht is opgenomen.

4.Haal de pan van het vuur en laat de rijst, met het deksel erop, nog 10 minuten rusten. Verwijder het citroengras, de gember en de laurierblaadjes. Maak de rijst los met een vork.

5.Bereid de Groenteschotel: Verhit de kokosolie in een grote wok of koekenpan op middelhoog vuur.

6.Fruit de fijngesneden rode ui en knoflook gedurende 2-3 minuten tot ze zacht zijn.

7.Voeg de wortelreepjes en bloemkoolroosjes toe. Roerbak 5 minuten.

8.Voeg de sperziebonen en rode paprika toe. Roerbak nog eens 3 minuten tot de groenten beetgaar zijn (al dente).

9.Voeg de groentebouillon, sambal oelek, sojasaus en suiker toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat het geheel 2 minuten sudderen zodat de smaken zich vermengen en het vocht iets verdampt.

10.Serveer de Gele Rijst: Schep de gele rijst op borden. Serveer de warme groenteschotel ernaast of eroverheen.

11.Garneer royaal met verse koriander en gebakken uitjes voor extra textuur en smaak.