Cremiges Pilzrisotto mit Trüffelöl

1.Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei niedriger Hitze warm halten.

2.In einer großen, schweren Pfanne oder einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Den Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute dünsten, bis er duftet.

3.Den Arborio-Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten anrösten, bis die Körner leicht durchscheinend sind.

4.Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen lassen.

5.Nun die heiße Brühe schöpfkellenweise hinzufügen. Immer erst dann eine neue Kelle Brühe hinzufügen, wenn die vorherige fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Diesen Vorgang etwa 18-20 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig ist, aber noch einen leichten Biss hat (al dente).

6.Während der Reis kocht, die Pilze zubereiten: In einer separaten Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pilze zusammen mit dem Thymianzweig hineingeben und braten, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist (ca. 6-8 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen und den Thymianzweig entfernen.

7.Sobald der Reis fertig ist, den Topf vom Herd nehmen. Die kalten Butterwürfel und den geriebenen Parmesan einrühren, um das Risotto zu montieren (mantecare). Kräftig schlagen, bis eine sehr cremige Konsistenz entsteht.

8.Die gebratenen Pilze vorsichtig unter das Risotto heben.

9.Das Risotto sofort auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit 1-2 Teelöffeln Trüffelöl beträufeln und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.