Sopa Cremosa de Pollo y Champiñones al Estilo Francés

1.Sazone los cubos de pollo generosamente con sal y pimienta negra.

2.En una olla grande o cacerola a fuego medio-alto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva y 15 g de mantequilla. Dore el pollo por tandas hasta que esté bien sellado por todos lados. Retire el pollo y reserve.

3.Añada el resto de la mantequilla (45 g) a la misma olla. Agregue la cebolla picada y cocine a fuego medio hasta que esté transparente y suave, unos 5-7 minutos.

4.Incorpore los champiñones laminados y el ajo picado. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones hayan soltado su líquido y comiencen a dorarse ligeramente, aproximadamente 8-10 minutos.

5.Espolvoree la harina sobre la mezcla de vegetales y revuelva constantemente durante 1 minuto para cocinar el sabor crudo de la harina (esto formará un roux ligero).

6.Vierta el vino blanco seco en la olla, raspando el fondo con una cuchara de madera para despegar cualquier residuo caramelizado. Deje que el vino hierva y se reduzca a la mitad, unos 3 minutos.

7.Gradualmente, incorpore el caldo de pollo, batiendo constantemente para evitar grumos. Añada el tomillo seco, sal y pimienta al gusto.

8.Regrese el pollo reservado a la olla. Lleve la sopa a un hervor suave, luego reduzca el fuego al mínimo, tape parcialmente y cocine a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se mezclen y el pollo se termine de cocinar.

9.Retire del fuego. Incorpore la crema de leche, revolviendo suavemente hasta que esté completamente integrada y la sopa esté caliente pero sin que vuelva a hervir vigorosamente.

10.Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Sirva la sopa caliente, rociada con un chorrito de aceite de oliva y abundantemente decorada con cebollín fresco picado.