Arancini de Crozets au Reblochon et Poitrine de Porc

1.Préparer la base de Crozets : Dans une casserole, faire revenir l'oignon haché dans une noix de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter la poitrine de porc et faire dorer légèrement.

2.Ajouter les Crozets dans la casserole et les nacrer pendant 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.

3.Verser le bouillon de volaille chaud. Laisser cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à absorption complète du liquide et que les pâtes soient très tendres (environ 15-20 minutes, comme un risotto).

4.Retirer du feu. Incorporer le beurre restant et le Parmesan râpé. Assaisonner de sel (attention, le bouillon et la poitrine sont déjà salés) et de poivre. Étaler ce mélange de Crozets sur une plaque et laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit bien ferme.

5.Préparer la station de panure : Mettre la farine dans une assiette creuse, les œufs battus dans une deuxième, et la chapelure dans une troisième.

6.Former les Arancini : Prélever une cuillère à soupe bien bombée du mélange de Crozets froid. Aplatir la paume de la main, placer un ou deux dés de Reblochon au centre, puis refermer et rouler fermement pour former une boule compacte.

7.Passer chaque boule successivement dans la farine (bien secouer l'excès), puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure, en veillant à bien recouvrir toute la surface.

8.Chauffer l'huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole à 175°C (thermomètre indispensable).

9.Frire les Arancini par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l'huile. Frire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Le Reblochon doit être fondu à l'intérieur.

10.Égoutter immédiatement sur du papier absorbant. Servir chaud, idéalement avec une petite salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour contraster avec la richesse du plat.