Salteado Mediterráneo de Chorizo y Verduras Frescas

1.Caliente una sartén grande o wok a fuego medio. Agregue el aceite de oliva y, cuando esté caliente, añada las rodajas de chorizo. Sofría durante 3-4 minutos hasta que el chorizo suelte su grasa y comience a dorarse ligeramente.

2.Retire el chorizo de la sartén con una espumadera y reserve, dejando la grasa que soltó en la sartén (si es excesiva, retire un poco, dejando aproximadamente 1 cucharada).

3.Añada la cebolla picada a la sartén y sofría en la grasa del chorizo durante 3 minutos hasta que esté transparente. Agregue el ajo laminado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme.

4.Incorpore las tiras de pimiento rojo y verde a la sartén. Saltee a fuego medio-alto durante 5-7 minutos, hasta que los pimientos empiecen a ablandarse pero aún conserven algo de textura crujiente.

5.Añada el calabacín en medias lunas. Cocine por otros 3-4 minutos hasta que el calabacín esté tierno pero firme.

6.Regrese el chorizo reservado a la sartén. Incorpore los tomates en cuartos, el pimentón y el orégano seco. Mezcle bien.

7.Cocine todo junto durante 2-3 minutos, permitiendo que los tomates se calienten y liberen un poco de jugo, creando una salsa ligera. Sazone con sal y pimienta negra al gusto (pruebe primero, ya que el chorizo es salado).

8.Retire del fuego. Espolvoree generosamente con perejil fresco picado.

9.Sirva inmediatamente el salteado caliente junto a rebanadas de pan rústico crujiente para mojar en los jugos.