Linsen-Gemüse-Bowl mit Chimichurri

1.Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das gewürfelte Gemüse auf einem Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen und gut vermengen.

2.Das Gemüse im vorgeheizten Ofen für 20 bis 25 Minuten rösten, bis es weich und an den Rändern leicht gebräunt ist. Gelegentlich wenden.

3.Während das Gemüse röstet, das Chimichurri zubereiten: Alle Zutaten für das Chimichurri (Petersilie, Knoblauch, Chili, Rotweinessig, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer) in einer kleinen Schüssel vermischen. Gut verrühren und mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.

4.Die gekochten Linsen (falls sie kalt sind, kurz erwärmen) in eine große Schüssel geben.

5.Die Bowl zusammenstellen: Die warmen Linsen als Basis in eine Servierschüssel geben. Das geröstete Ofengemüse darauf verteilen.

6.Die Bowl großzügig mit dem frischen Chimichurri beträufeln. Optional mit Avocadoscheiben garnieren und sofort servieren.