Cinta de Lomo Adobada en Salsa de Vino Tinto

1.Preparación del Adobo: En un bol pequeño, mezcla el ajo machacado, pimentón, orégano, comino, vinagre y 4 cucharadas de aceite de oliva. Sazona la cinta de lomo generosamente con sal y pimienta. Unta la carne completamente con la mezcla del adobo. Coloca la carne en un recipiente, cúbrelo y refrigera por un mínimo de 8 horas, o preferiblemente toda la noche.

2.Sellar la carne: Retira la carne del refrigerador 30 minutos antes de cocinar. En una olla grande o cazuela de fondo grueso, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella la cinta de lomo por todos lados hasta que esté bien dorada (unos 2-3 minutos por lado). Retira la carne y resérvala.

3.Sofreír las verduras: Reduce el fuego a medio. Añade la cebolla, zanahorias y apio a la cazuela. Sofríe durante 8-10 minutos, raspando el fondo de la olla para incorporar los jugos de la carne, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

4.Desglasar: Vierte el vino tinto en la cazuela y sube el fuego a alto. Deja que hierva y reduce el vino a la mitad (unos 5-7 minutos), desglasando cualquier residuo pegado.

5.Estofar: Regresa la cinta de lomo a la cazuela. Añade el caldo de carne, las hojas de laurel y el romero. El líquido debe cubrir al menos dos tercios de la carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Voltea la carne a mitad de la cocción.

6.Reposo y preparación de la salsa: Retira la carne de la cazuela y déjala reposar en una tabla de cortar, cubierta con papel de aluminio, durante 15 minutos. Retira el laurel y el romero de la salsa.

7.Terminar la salsa: Tritura la salsa con una batidora de mano hasta obtener una consistencia suave. Si la salsa está demasiado líquida, déjala reducir a fuego alto unos minutos más. Rectifica de sal y pimienta.

8.Servir: Corta la cinta de lomo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Coloca las rodajas en una fuente y báñalas generosamente con la rica salsa de vino tinto. Sirve caliente, idealmente acompañado de puré de patatas o patatas panaderas.