Pollo Cremoso al Curry con Zanahorias y Apio

1.Sazone los cubos de pollo con sal y pimienta. Caliente el aceite vegetal en una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto.

2.Dore el pollo por tandas hasta que esté sellado por fuera. Retire el pollo de la olla y reserve.

3.Baje el fuego a medio. Agregue la cebolla picada a la olla y sofría durante 5-7 minutos hasta que esté transparente. Añada el ajo y el jengibre rallado, cocinando por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

4.Incorpore la pasta de curry, la cúrcuma y el comino. Cocine, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos para tostar las especias.

5.Añada las zanahorias y el apio a la olla. Saltee con las especias durante 3 minutos para que comiencen a ablandarse.

6.Vuelva a incorporar el pollo reservado. Vierta la leche de coco y el caldo de pollo. Agregue el azúcar moreno y una pizca adicional de sal.

7.Lleve la mezcla a un hervor suave, luego reduzca el fuego a bajo, tape parcialmente la olla y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y las verduras estén tiernas pero aún ligeramente firmes (al dente).

8.Retire del fuego. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Incorpore el jugo de lima justo antes de servir para darle brillo al sabor.

9.Sirva el Pollo al Curry caliente sobre una cama de arroz jazmín y decore generosamente con cilantro fresco picado.