Galletas Vibrantes de Espirulina y Beterraga

1.Precalentar el horno a 175°C (350°F). Forrar dos bandejas para hornear con papel pergamino.

2.En un bol mediano, tamizar y mezclar los ingredientes secos: harina integral, harina de almendras, bicarbonato de sodio y sal. Reservar.

3.En un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar de coco hasta obtener una mezcla cremosa y pálida (aproximadamente 3 minutos con batidora eléctrica).

4.Incorporar el huevo y el extracto de vainilla a la mezcla de mantequilla, batiendo hasta que estén bien combinados.

5.Dividir la masa en dos partes iguales (aproximadamente 1 taza de mezcla cada una).

6.Para la Primera Mitad (Verde/Azul): Incorporar la espirulina en polvo y el jugo de limón a una de las mitades de la masa. Mezclar hasta que el color sea uniforme y vibrante. Esta será la masa de espirulina.

7.Para la Segunda Mitad (Rosa/Rojo): Incorporar el puré de beterraga frío a la otra mitad de la masa. Mezclar hasta obtener un color rosa intenso y homogéneo. Esta será la masa de beterraga.

8.Incorporar gradualmente los ingredientes secos a cada mitad de masa por separado, mezclando solo hasta que se incorporen. No sobremezclar.

9.Para formar las galletas, tomar pequeñas porciones de cada masa (aproximadamente 1 cucharada) y enrollarlas juntas en la palma de la mano para crear una pequeña bola bicoloreada o jaspeada.

10.Colocar las bolas de masa en las bandejas preparadas, dejando unos 5 cm de espacio entre ellas, ya que se expandirán ligeramente.

11.Hornear durante 10 a 12 minutos. Las galletas estarán listas cuando los bordes estén ligeramente firmes, pero el centro aún se sienta suave al tacto.

12.Dejar enfriar las galletas en la bandeja durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.