Tacos de Tarwi y Aguacate con Salsa Fresca de Tomate

1.Preparar el Relleno de Tarwi: Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofreír la cebolla roja hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos.

2.Añadir el ajo machacado, el comino, el orégano y la cúrcuma. Cocinar por 1 minuto hasta que las especias desprendan su aroma.

3.Incorporar el tarwi cocido y desmenuzado (si usa harina, mezclar con un poco de agua hasta obtener una consistencia similar a carne molida). Sazonar generosamente con sal y pimienta.

4.Cocinar el tarwi durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien caliente y ligeramente tostado. Retirar del fuego y añadir el jugo de limón. Reservar caliente.

5.Preparar la Salsa Fresca: En un tazón mediano, combinar los tomates cortados, la cebolla blanca picada, el chile (si se usa) y el cilantro.

6.Exprimir el jugo de limón sobre la mezcla y sazonar con sal marina. Mezclar suavemente y dejar reposar a temperatura ambiente para que los sabores se integren.

7.Calentar las tortillas de maíz en un comal o sartén seca a fuego medio-alto hasta que estén suaves y ligeramente marcadas por ambos lados. Mantenerlas calientes envueltas en un paño limpio.

8.Montar los Tacos: Colocar una base de lechuga o repollo rallado sobre cada tortilla caliente.

9.Rellenar generosamente con la mezcla de tarwi especiado.

10.Coronar cada taco con varias láminas de aguacate y una cucharada abundante de la salsa fresca de tomate. Servir inmediatamente, ofreciendo crema agria o yogur al lado si se desea.