Sopa Energética de Verduras con Maca y Jengibre

1.En una olla grande o cazuela, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír durante 5 a 7 minutos hasta que esté transparente y blanda.

2.Incorporar el ajo picado y el jengibre rallado. Cocinar por 1 minuto más, revolviendo constantemente hasta que desprendan su aroma, teniendo cuidado de que el ajo no se queme.

3.Añadir las zanahorias, el apio, las patatas (o boniatos) y el calabacín a la olla. Saltear las verduras con el sofrito durante 5 minutos para sellar los sabores.

4.Verter el caldo de verduras. Sazonar con sal y pimienta negra. Llevar la sopa a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar parcialmente y cocinar a fuego lento durante 20 a 25 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

5.Mientras las verduras se cocinan, preparar el potenciador de maca: En un tazón pequeño, mezclar el polvo de maca con 2 cucharadas del caldo caliente de la sopa hasta formar una pasta suave y sin grumos. Esto ayuda a disolver la maca sin que se formen grumos en la sopa.

6.Retirar la olla del fuego. Incorporar la mezcla de maca disuelta y el jugo de limón a la sopa. Remover bien para integrar completamente.

7.Probar y ajustar la sazón si es necesario (más sal o pimienta). Dejar reposar la sopa tapada durante 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

8.Servir la sopa caliente en tazones individuales. Finalizar cada porción con un espolvoreado generoso de cilantro o perejil fresco picado y un chorrito final de aceite de oliva virgen extra.