Pasta Croccante con Salsa di Pomodoro Fritta

1.Preparare la pasta: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata (1 cucchiaino di sale) per circa 2-3 minuti in meno rispetto al tempo di cottura indicato sulla confezione (deve essere molto al dente). Scolarla immediatamente e stenderla su un vassoio foderato con carta da forno, assicurandosi che i pezzi siano ben separati per evitare che si attacchino. Lasciarla raffreddare completamente, anche in frigorifero per accelerare il processo.

2.Preparare la salsa di pomodoro: In una casseruola media, scaldare l'olio EVO a fuoco medio-basso. Aggiungere gli spicchi d'aglio interi (leggermente schiacciati) e il peperoncino (se usato). Soffriggere delicatamente fino a quando l'aglio non sarà dorato, facendo attenzione a non bruciarlo. Rimuovere l'aglio.

3.Aggiungere i pomodori pelati (schiacciandoli leggermente con un cucchiaio di legno) e il rametto di basilico. Salare e pepare leggermente. Cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti, finché la salsa non si sarà addensata. Rimuovere il basilico prima di servire e aggiustare di sale se necessario.

4.Friggere la pasta: Scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una pentola alta fino a raggiungere una temperatura di circa 175°C. È fondamentale che l'olio sia ben caldo per ottenere la croccantezza desiderata.

5.Friggere la pasta in piccole porzioni per non abbassare la temperatura dell'olio. Friggere per 2-4 minuti, o finché la pasta non sarà ben dorata e croccante. Scolare la pasta fritta con una schiumarola e disporla immediatamente su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Salare leggermente la pasta appena fritta.

6.Impiattamento: Disporre una generosa porzione di pasta croccante sul fondo di un piatto fondo o una ciotola.

7.Versare sopra la salsa di pomodoro calda e aromatica. Terminare con una spolverata abbondante di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco e, se desiderato, una foglia di basilico fresco per decorare.