Gevulde Braadworst met Wortel en Prei in Bladerdeeg

1.Bereid de groenten voor: Snijd de wortels in zeer fijne blokjes (brunoise) en de prei in dunne ringen. Zorg ervoor dat de prei goed schoon is.

2.Fruit de ui: Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze 3-4 minuten tot hij glazig is.

3.Voeg de wortel en prei toe: Voeg de fijngesneden wortels en preiringen toe aan de pan. Bak de groenten al roerend 8-10 minuten, totdat de wortels zacht beginnen te worden en de prei geslonken is.

4.Breng op smaak: Voeg de gehakte knoflook en tijm toe en bak nog 1 minuut mee tot de knoflook geurig is. Breng royaal op smaak met zout en peper.

5.Blussen en stoven: Blus af met de witte wijn (indien gebruikt) en laat deze bijna volledig verdampen. Voeg vervolgens de bouillon toe en laat het mengsel zachtjes sudderen totdat de meeste vloeistof is opgenomen (ongeveer 5 minuten). Haal de pan van het vuur en laat het groentemengsel volledig afkoelen.

6.Worst voorbereiden: Snijd de braadworsten aan één kant over de lengte in, maar snijd ze niet helemaal door. Ze moeten openklappen als een boek. Kruid de binnenkant licht met zout en peper.

7.Vullen: Schep het afgekoelde groentemengsel gelijkmatig in de geopende braadworsten. Druk het mengsel goed aan en vouw de worst weer dicht.

8.Bladerdeeg voorbereiden: Verwarm de oven voor op 200°C (heteluchtoven 180°C). Rol het bladerdeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Snijd het deeg indien nodig bij zodat er vier rechthoeken ontstaan die groot genoeg zijn om elke gevulde worst volledig te omhullen.

9.Inpakken: Leg elke gevulde worst in het midden van een stuk bladerdeeg. Vouw de zijkanten van het deeg strak om de worst heen en druk de naden goed dicht. Zorg ervoor dat de naad aan de onderkant van de worst komt te liggen.

10.Afwerken en bakken: Bestrijk de bovenkant van het ingepakte deeg royaal met het losgeklopte ei en bestrooi licht met zeezout. Maak met een scherp mesje 2-3 kleine inkepingen in de bovenkant van het deeg voor stoomafvoer.

11.Bak de gevulde worsten in de voorverwarmde oven gedurende 25 tot 30 minuten, of totdat het bladerdeeg goudbruin en krokant is en de worst gaar is (kerntemperatuur 70°C).