Focaccia Morbidissima con Bresaola, Rucola e Salsa allo Yogurt

1.Preparazione dell'Impasto: In una ciotola capiente, sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido con lo zucchero. Lasciare riposare per 5 minuti finché non si forma una leggera schiuma.

2.Aggiungere gradualmente la farina all'impasto liquido, alternandola con l'acqua tiepida. Aggiungere gli albumi e iniziare a impastare. Quando l'impasto inizia a prendere forma, aggiungere il sale e continuare a lavorare energicamente per circa 10-15 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.

3.Ungere leggermente una ciotola capiente con olio EVO. Riporre l'impasto, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per almeno 2-3 ore, o finché non avrà raddoppiato il suo volume.

4.Preparazione della Focaccia: Ungere abbondantemente una teglia rettangolare (circa 30x20 cm) con olio EVO. Trasferire delicatamente l'impasto lievitato nella teglia e allargarlo con i polpastrelli, senza sgonfiarlo troppo.

5.Lasciare riposare l'impasto nella teglia per altri 30 minuti. Preriscaldare il forno a 220°C (statico).

6.Con le dita unte d'olio, praticare le classiche fossette sulla superficie della focaccia. Irrorare generosamente con altro olio EVO e cospargere con un pizzico di sale grosso (se desiderato).

7.Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 20-25 minuti, o finché la focaccia non sarà ben dorata e cotta al centro. Sfornare e lasciare raffreddare leggermente su una griglia.

8.Preparazione della Salsa allo Yogurt: Mentre la focaccia si raffredda, preparare la salsa mescolando lo yogurt greco con la senape in grani, un pizzico di aglio in polvere, il prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere. Mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea.

9.Assemblaggio: Una volta che la focaccia è tiepida, disporre sulla superficie le fette di bresaola in modo uniforme. Aggiungere ciuffi di rucola fresca sopra la bresaola.

10.Completare il piatto guarnendo con cucchiaiate della salsa allo yogurt preparata. Servire la focaccia tiepida o a temperatura ambiente.