Volkoren Kip- en Paddenstoelenpasta met Kruidenkaas en Extra Eiwit

1.Kook de volkoren pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, bewaar ongeveer 100 ml van het kookvocht en zet de pasta apart.

2.Bestrooi de blokjes kipfilet royaal met zout en peper. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote diepe pan of hapjespan op middelhoog vuur. Bak de kip in 5-7 minuten goudbruin en gaar. Haal de kip uit de pan en zet apart.

3.Voeg de resterende eetlepel olijfolie toe aan dezelfde pan. Fruit de ui 3 minuten tot deze zacht is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut tot het geurig is.

4.Voeg de paddenstoelen toe aan de pan en bak ze 5-7 minuten op middelhoog vuur tot ze geslonken en mooi bruin zijn. Bestrooi met de Italiaanse kruiden.

5.Giet de kippenbouillon erbij en roer de kookroom en de zachte kruidenkaas in de pan. Laat de kaas volledig smelten terwijl u roert. Breng aan de kook en laat 2 minuten zachtjes sudderen tot de saus lichtjes indikt.

6.Voeg de gehalveerde cherrytomaten en de diepvrieserwten toe aan de saus. Laat 2 minuten meekoken tot de erwten ontdooid zijn en de tomaten net beginnen te verzachten.

7.Roer de gebakken kip en de verse spinazie door de saus. Roer tot de spinazie volledig geslonken is (dit duurt slechts 1-2 minuten).

8.Voeg de gekookte pasta en de geraspte Parmezaanse kaas toe aan de pan. Meng alles goed door elkaar. Als de saus te dik is, voeg dan een beetje van het bewaarde pastakookvocht toe om de gewenste consistentie te bereiken.

9.Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper. Serveer de pasta direct, gegarneerd met extra Parmezaanse kaas.