Canelones de Pollo a la Mexicana con Pasas y Elote

1.Preparar la salsa: Hidratar los chiles Guajillo y Ancho en agua caliente durante 20 minutos hasta que estén suaves. Mientras tanto, asar los tomates, la media cebolla y los ajos en un comal o sartén hasta que estén ligeramente chamuscados.

2.Licuar los chiles hidratados junto con los tomates, cebolla y ajo asados, el caldo de pollo, el comino y el orégano. Licuar hasta obtener una salsa tersa. Colar la salsa en una olla mediana y sazonar con sal y pimienta. Cocinar a fuego medio-bajo durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.

3.Preparar el relleno: Calentar el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente (unos 3 minutos). Añadir el pollo deshebrado, los granos de elote y las pasas. Sazonar con sal y chile en polvo. Cocinar por 5 minutos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y calientes.

4.Si usa pasta seca para canelones, cocer las láminas según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Si usa pasta precocida, puede omitir este paso.

5.Precalentar el horno a 190°C (375°F). Verter una capa fina de la salsa roja en el fondo de una fuente para hornear rectangular.

6.Rellenar los canelones: Con una cuchara, rellenar cada lámina de pasta con una porción generosa de la mezcla de pollo, elote y pasas. Enrollar cuidadosamente.

7.Colocar los canelones rellenos uno al lado del otro sobre la capa de salsa en la fuente.

8.Verter el resto de la salsa roja uniformemente sobre los canelones, asegurándose de que queden bien cubiertos.

9.Espolvorear el queso rallado sobre toda la superficie de la fuente.

10.Hornear durante 20 a 25 minutos, o hasta que el queso esté completamente derretido y burbujeante, y la salsa esté hirviendo en los bordes.

11.Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos antes de servir. Decorar con un poco de cilantro fresco picado y acompañar con una cucharada de crema agria si se desea.