Guiso de Pollo Clásico con Papas y Tomate

1.Sazone los trozos de pollo generosamente con sal, pimienta, la mitad del comino y el pimentón dulce. Reserve.

2.En una olla grande o cazuela, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Dore los trozos de pollo por todos lados hasta que estén bien sellados. Retire el pollo de la olla y reserve, dejando el aceite y los jugos en la cazuela.

3.En el mismo aceite, añada la cebolla y el ají picado. Sofría a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, raspando el fondo de la olla, hasta que la cebolla esté transparente y tierna.

4.Agregue el ajo machacado y el resto del comino. Cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante, cuidando que el ajo no se queme.

5.Incorpore el tomate rallado o triturado. Cocine esta base (sofrito) durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tomate se oscurezca ligeramente y el aceite se separe.

6.Regrese el pollo a la olla. Mezcle bien con el sofrito. Añada el caldo de pollo caliente, las hebras de azafrán (si usa) y ajuste el punto de sal si es necesario.

7.Lleve el guiso a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 20 minutos para que el pollo se ablande.

8.Agregue las papas cortadas en cubos al guiso. Cocine tapado por otros 15 minutos o hasta que las papas estén casi tiernas.

9.Incorpore el arroz, distribuyéndolo uniformemente sin remover en exceso. Cocine a fuego lento, destapado o semi-tapado, durante 15 a 20 minutos más, o hasta que el arroz esté cocido y el guiso haya espesado a la consistencia deseada. Si está muy espeso, añada un poco más de agua caliente.

10.Retire del fuego y deje reposar el guiso tapado durante 5 minutos antes de servir. Sirva caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.