Saftige Toffifee-Kekse

1.Alle Zutaten für den Teig, außer den Toffifees, in eine große Schüssel geben. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

2.Mehl und Backpulver vermischen und nach und nach zur Butter-Zucker-Masse geben. Falls verwendet, die gehackten Haselnüsse hinzufügen. Alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Der Teig sollte nicht zu fest sein.

3.Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

4.Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

5.Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kleine Kugeln formen, etwa walnussgroß (ca. 30-35 g pro Keks).

6.Jede Teigkugel leicht flach drücken und in die Mitte eine kleine Mulde drücken. In diese Mulde jeweils eine Toffifee-Praline legen (dabei darauf achten, dass die Schokoladenseite nach unten zeigt, damit das Karamell oben bleibt).

7.Die Ränder des Teiges vorsichtig um die Toffifee schließen, sodass die Praline vollständig bedeckt ist. Die Kugel leicht rundformen und auf das vorbereitete Backblech setzen. Achten Sie darauf, genügend Abstand zwischen den Keksen zu lassen, da sie beim Backen auseinanderlaufen.

8.Das Eigelb mit einem Schuss Milch verquirlen. Die Kekse vor dem Backen vorsichtig damit bestreichen, um eine schöne goldbraune Farbe zu erhalten.

9.Die Kekse im vorgeheizten Ofen für etwa 10 bis 12 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren; die Kekse sollten leicht gebräunt sein.

10.Die fertigen Toffifee-Kekse vorsichtig vom heißen Blech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Beim Abkühlen wird das Karamell in der Mitte fest.