Côtes de Porc Façon Barbecue Fumé

1.Préparez la marinade : Dans un bol moyen, mélangez ensemble le ketchup, le vinaigre de cidre, la cassonade, la mélasse, la sauce Worcestershire, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la moutarde en poudre et le piment de Cayenne. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

2.Préparez les côtes : Assaisonnez les côtes de porc des deux côtés avec le sel et le poivre noir. Badigeonnez légèrement chaque côte avec l'huile d'olive.

3.Marine : Placez les côtes de porc dans un grand sac refermable ou un plat peu profond. Versez environ la moitié de la marinade sur les côtes, en vous assurant qu'elles sont bien enrobées. Fermez le sac et réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

4.Préchauffage : Retirez les côtes du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez votre gril (barbecue) à feu moyen-indirect (environ 160°C). Si vous utilisez un gril au charbon, placez les charbons sur un seul côté.

5.Cuisson initiale : Retirez l'excès de marinade des côtes. Placez les côtes sur la zone de chaleur indirecte du gril. Fermez le couvercle et laissez cuire pendant 45 à 60 minutes, en les retournant toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 65°C.

6.Glaçage : Pendant les 15 dernières minutes de cuisson, commencez à badigeonner généreusement les côtes avec la marinade réservée (l'autre moitié) à chaque retournement. Continuez jusqu'à ce que la sauce soit caramélisée et collante.

7.Finition : Retirez les côtes du gril lorsque la température interne atteint 70-72°C (elles doivent être tendres). Laissez-les reposer sur une planche à découper, couvertes lâchement de papier d'aluminium, pendant 10 minutes avant de servir. Cela permet aux jus de se redistribuer.

8.Service : Coupez entre les os si nécessaire et servez immédiatement avec le reste de la sauce barbecue chaude en accompagnement.