Frittata de Espinafre, Palmito e Queijo Vegetal

1.Preaqueça o forno a 190°C. Unte levemente uma frigideira antiaderente de 22-24 cm que possa ir ao forno com um pouco de azeite.

2.Prepare a base: Se usar ovos, bata os ovos com o leite, sal e pimenta até ficar homogêneo. Se for a opção vegana, misture a farinha de grão-de-bico, água, levedura nutricional e sal negro (se usar) até obter uma massa lisa, semelhante a uma massa de panqueca grossa.

3.Em uma panela pequena ou na frigideira que irá ao forno, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e refogue por 3-4 minutos até ficar translúcida.

4.Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto, até ficar aromático. Adicione o espinafre e refogue rapidamente até que murche completamente, cerca de 2 minutos. Retire do fogo.

5.Espalhe o refogado de espinafre e as rodelas de palmito uniformemente no fundo da frigideira untada.

6.Despeje a mistura de ovos ou a massa de grão-de-bico sobre os vegetais na frigideira, garantindo que tudo fique bem distribuído.

7.Polvilhe o queijo vegetal ralado por cima da frittata.

8.Leve a frigideira ao forno pré-aquecido. Asse por 20 a 25 minutos (para a versão com ovos) ou 30 a 35 minutos (para a versão vegana), ou até que a frittata esteja firme ao toque no centro e levemente dourada nas bordas.

9.Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos. Finalize salpicando a salsinha fresca picada por cima antes de cortar em fatias e servir.