Tacos Ligeros de Pollo y Boniato Asado con Especias Ahumadas

1.Precaliente el horno a 200°C (400°F). Cubra una bandeja grande para hornear con papel pergamino para evitar que se pegue y minimizar el uso de grasa.

2.En un bol grande, combine los cubos de boniato con la mitad del aceite de oliva, la mitad de las especias (pimentón, comino, ajo y cebolla en polvo), sal y pimienta. Mezcle bien y extienda en una mitad de la bandeja de hornear.

3.En el mismo bol, combine los cubos de pollo con el aceite de oliva restante y el resto de las especias, sal y pimienta. Mezcle y extienda en la otra mitad de la bandeja, asegurándose de que los ingredientes estén en una sola capa para un horneado uniforme.

4.Hornee durante 15 minutos. Luego, retire la bandeja, voltee el pollo y el boniato con una espátula y hornee por 10 a 15 minutos más, o hasta que el pollo esté bien cocido (sin rosado en el interior) y el boniato esté tierno y ligeramente caramelizado.

5.Mientras el pollo y el boniato terminan de cocinarse, caliente las tortillas de maíz. Puede hacerlo en un comal o sartén seca a fuego medio-alto durante 30 segundos por cada lado para que se ablanden y tomen un ligero tostado.

6.Para armar los tacos, coloque una porción generosa de la mezcla de pollo y boniato asado en cada tortilla.

7.Sirva inmediatamente, adornando con cilantro fresco, cebolla morada picada y una rodaja de limón o lima para exprimir al gusto, lo que añade frescura sin calorías extra.