Ceviche Vegetariano Vibrante de Aguacate y Tomate

1.Preparar la cebolla: Colocar la cebolla morada cortada en un tazón pequeño y cubrirla con agua fría y una pizca de sal. Dejar reposar por 10 minutos para suavizar su sabor fuerte. Escurrir muy bien antes de usar.

2.Marinar la cebolla: En un tazón mediano, combinar la cebolla escurrida con el jugo de limón fresco. Dejar reposar por 5 minutos para que la acidez del limón comience a 'cocinar' ligeramente la cebolla.

3.Combinar los vegetales: Añadir los tomates cortados al tazón con la cebolla y el jugo de limón. Mezclar suavemente.

4.Sazonar: Incorporar el aceite de oliva, el comino molido, el chile picado (si se usa), sal y pimienta al gusto. Mezclar con cuidado para no deshacer los tomates.

5.Incorporar el aguacate: Justo antes de servir, añadir los cubos de aguacate y el cilantro picado. Mezclar con movimientos envolventes y muy delicados para que el aguacate mantenga su forma.

6.Ajustar y servir: Probar y ajustar la sal o el jugo de limón si es necesario. Servir inmediatamente el ceviche en copas o tazones pequeños, acompañado de tostadas de maíz o chips de plátano para disfrutar de su frescura.