Klassischer Sauerbraten mit Rotkohl und perfekt geformten Kartoffelklößen

Vorbereitung der Marinade (3-5 Tage vorher)

1.Für die Marinade Essig, Rotwein und Wasser in einem großen Topf aufkochen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Nelken hinzufügen. Kurz aufkochen lassen und vollständig abkühlen.

2.Das Rindfleisch in einen großen, nicht-metallischen Behälter legen und mit der abgekühlten Marinade übergießen, sodass es vollständig bedeckt ist. Den Behälter abdecken und für 3 bis 5 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Das Fleisch täglich einmal wenden.

Zubereitung des Sauerbratens

1.Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit sowie das Gemüse getrennt aufbewahren.

2.In einem großen Bräter das Öl oder Butterschmalz stark erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste hat. Herausnehmen und beiseitestellen.

3.Das marinierte Gemüse in den Bräter geben und 5-7 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Mit 1 EL Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.

4.Das Fleisch zurück in den Bräter legen. Mit etwa 500 ml der Marinadenflüssigkeit aufgießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und den Braten bei niedriger Hitze (ca. 160°C) für 3 bis 4 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich wenden und bei Bedarf Marinade nachgießen.

Zubereitung des Rotkohls

1.Während der Braten schmort, das Gänseschmalz oder die Butter in einem Topf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

2.Den fein geschnittenen Rotkohl, die Apfelwürfel, Zucker, Salz, Lorbeerblatt und Nelken hinzufügen. Gut umrühren.

3.Mit Rotwein und Rotweinessig ablöschen. Zugedeckt bei niedriger Hitze für mindestens 90 Minuten schmoren lassen, bis der Kohl weich ist. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt und die Nelken entfernen und gegebenenfalls nachwürzen.

Zubereitung der Kartoffelklöße

1.Die Kartoffeln kochen, pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Abkühlen lassen.

2.Die abgekühlte Kartoffelmasse mit Kartoffelstärke, Ei und Salz vermischen und schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu 6-8 gleich großen, absolut glatten und kugelförmigen Klößen formen. Achten Sie darauf, dass die Oberfläche keine Risse oder Dellen aufweist, um eine perfekte Form zu gewährleisten. Optional geröstete Brotwürfel in die Mitte der Klöße geben.

3.Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch siedet. Die Klöße vorsichtig einlegen und etwa 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Fertigstellung der Soße und Anrichten

1.Das geschmorte Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Schmorsauce durch ein feines Sieb in einen Topf passieren und das Gemüse dabei gut ausdrücken.

2.Die Soße aufkochen. Die Lebkuchen- oder Printenscheiben zerbröseln und unter Rühren in die Soße geben, bis diese leicht andickt. Die Soße mit Salz, Pfeffer und eventuell einem weiteren Schuss Essig oder Zucker abschmecken.

3.Den Sauerbraten in dicke Scheiben schneiden. Zusammen mit den Kartoffelklößen und dem Rotkohl auf Tellern anrichten. Großzügig mit der Soße beträufeln und mit einem kleinen, präzise platzierten Klecks glänzender Preiselbeeren garnieren, wobei die tiefrote Farbe hervorstechen sollte.