Croquetas Caseras de Queso y Ajo

1.Preparar la masa de las croquetas: En una sartén mediana a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue el ajo picado y sofría durante 1 minuto hasta que esté fragante, sin que se dore.

2.Incorpore la harina y cocine, removiendo constantemente con una cuchara de madera o batidor de varillas, durante 2 minutos para formar un roux. Esto elimina el sabor a harina cruda.

3.Retire la sartén del fuego y añada la leche tibia poco a poco, batiendo vigorosamente para evitar la formación de grumos. Vuelva al fuego medio-bajo.

4.Cocine la bechamel, removiendo sin parar, hasta que espese y comience a despegarse del fondo de la sartén (unos 8-10 minutos).

5.Retire del fuego. Incorpore el queso rallado, la nuez moscada, sal y pimienta. Mezcle bien hasta que el queso se haya derretido completamente y la masa sea homogénea.

6.Transfiera la masa a un recipiente plano y cúbrala con papel film tocando la superficie para evitar que se forme costra. Refrigere por un mínimo de 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que esté firme.

7.Formar las croquetas: Una vez fría y firme, tome porciones de masa (aproximadamente 20 gramos) y deles forma alargada u ovalada con las manos ligeramente aceitadas.

8.Preparar la estación de empanizado: Disponga tres platos hondos: uno con harina, otro con los huevos ligeramente batidos, y el tercero con el pan rallado.

9.Pase cada croqueta primero por la harina, asegurándose de cubrirla por completo. Luego, sumerja en el huevo batido y finalmente cúbrala generosamente con el pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera bien.

10.Calentar el aceite: En una sartén profunda o freidora, caliente abundante aceite vegetal a 175°C (350°F). La temperatura es crucial para que queden crujientes por fuera y cremosas por dentro.

11.Freír las croquetas: Fría las croquetas en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del aceite. Fríalas durante 2 a 3 minutos, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes.

12.Escurrir y servir: Retire las croquetas con una espumadera y colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirva inmediatamente calientes.