Panquecas Fofinhas de Aveia com Frutas e Canela

1.Em uma tigela grande (ingredientes secos), misture a farinha de aveia, a farinha de trigo, o fermento em pó, a canela e o sal. Misture bem com um batedor de arame.

2.Em uma tigela separada (ingredientes molhados), bata levemente o ovo. Adicione o leite de aveia, o açúcar mascavo e a manteiga derretida. Misture até incorporar.

3.Despeje a mistura de ingredientes molhados sobre os ingredientes secos. Mexa delicadamente apenas até que os ingredientes secos estejam incorporados. Não misture em excesso; alguns grumos são aceitáveis para panquecas fofas.

4.Deixe a massa descansar por 5 minutos enquanto prepara a frigideira.

5.Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo e unte levemente com um pouco de manteiga.

6.Despeje cerca de 1/4 de xícara da massa na frigideira quente para cada panqueca. Cozinhe por 2 a 3 minutos, ou até que bolhas comecem a aparecer na superfície e as bordas pareçam firmes.

7.Vire as panquecas com uma espátula e cozinhe o outro lado por mais 1 a 2 minutos, até dourar.

8.Enquanto as panquecas cozinham, prepare a cobertura: em uma panela pequena, misture as framboesas congeladas, a banana fatiada, o melado de cana e a chia. Cozinhe em fogo baixo por 3-5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as frutas amoleçam e o molho engrosse levemente.

9.Empilhe as panquecas prontas em um prato. Cubra generosamente com o molho quente de frutas e finalize polvilhando com granola por cima para dar crocância.