Empanadas Mexicanas de Queso Asadero Crujientes

1.En un tazón grande, combine la harina, la sal y el polvo de hornear. Mezcle bien.

2.Incorpore la manteca vegetal fría a la mezcla de harina, usando las yemas de los dedos o un cortador de masa, hasta obtener una textura arenosa gruesa.

3.Agregue el agua tibia gradualmente y mezcle hasta que la masa se una. Amase ligeramente sobre una superficie enharinada por no más de 5 minutos, solo hasta que esté suave y homogénea. No debe sobreamasarse.

4.Divida la masa en 8 a 10 porciones iguales y forme bolitas. Cubra las bolitas con un paño húmedo y déjelas reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.

5.Mientras la masa reposa, prepare el relleno deshebrando el queso Asadero.

6.Para formar las empanadas, coloque una bolita de masa entre dos trozos de plástico (como bolsas de plástico cortadas) o use una prensa para tortillas. Presione o extienda la masa hasta formar un círculo delgado de unos 15 cm de diámetro.

7.Coloque una porción generosa de queso Asadero deshebrado en el centro de la mitad del círculo de masa. Humedezca ligeramente los bordes de la masa con agua.

8.Doble la masa para formar una media luna y selle los bordes firmemente. Puede usar un tenedor para presionar y crear un patrón decorativo (repulgue) o doblar el borde sobre sí mismo para asegurar el cierre.

9.Caliente el aceite vegetal en una olla profunda a fuego medio-alto hasta que alcance una temperatura de 175°C. El aceite debe estar lo suficientemente caliente para que las empanadas se doren rápidamente sin absorber demasiado aceite.

10.Fría las empanadas en tandas (2 o 3 a la vez) durante 3 a 5 minutos por lado, o hasta que estén doradas y crujientes. El queso debe estar completamente derretido.

11.Retire las empanadas del aceite y colóquelas sobre papel de cocina para escurrir el exceso de grasa. Sirva inmediatamente acompañadas de salsa roja o verde.