Frittura di Pesce Misto e Brasato di Manzo al Vino Rosso

1.Preparazione del Brasato: In una casseruola capiente, scaldare l'olio EVO e rosolare la carne su tutti i lati fino a doratura intensa. Togliere la carne e metterla da parte.

2.Nello stesso recipiente, aggiungere carote, sedano e cipolla. Soffriggere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché le verdure non saranno ammorbidite.

3.Aggiungere l'aglio, l'alloro e le bacche di ginepro. Rimettere la carne nella casseruola e sfumare con metà del vino rosso, lasciando evaporare l'alcol.

4.Aggiungere il resto del vino, coprire con un coperchio e portare a leggero bollore. Abbassare la fiamma al minimo, salare e pepare. Cuocere lentamente per almeno 3 ore, girando la carne ogni 45 minuti, finché non risulterà tenerissima.

5.Una volta cotto, togliere il brasato e lasciarlo riposare. Filtrare il fondo di cottura e ridurlo a fuoco vivo finché non si addensa leggermente, creando una salsa ricca.

6.Preparazione della Frittura: Asciugare molto bene tutto il pesce con carta assorbente. Questo è cruciale per una frittura croccante.

7.In una ciotola capiente, mescolare la farina 00 e la semola rimacinata.

8.Passare i pezzi di pesce (uno alla volta) nel mix di farine, assicurandosi che siano ben infarinati. Scuotere l'eccesso di farina.

9.In una friggitrice o pentola dai bordi alti, scaldare abbondante olio di semi di arachidi fino a raggiungere i 175°C.

10.Friggere il pesce in piccole quantità per non abbassare la temperatura dell'olio. Friggere per 3-4 minuti, o finché non sarà uniformemente dorato e croccante.

11.Scolare il pesce fritto su carta assorbente e salare immediatamente con sale fino.

12.Impiattamento: Servire il brasato affettato generosamente, irrorato con la sua salsa di riduzione. Accanto, disporre la frittura di pesce misto ben calda e croccante. Servire immediatamente con spicchi di limone fresco.