Espuma de Café com Lentilha e Camarão ao Estilo Asiático

1.Prepare as Lentilhas: Lave bem as lentilhas. Em uma panela, combine as lentilhas e o caldo de legumes. Cozinhe em fogo médio até que estejam macias, mas ainda firmes (al dente), cerca de 20-25 minutos. Escorra o excesso de líquido.

2.Tempere as Lentilhas: Transfira as lentilhas cozidas para uma tigela. Adicione o molho shoyu, o óleo de gergelim torrado e o alho picado. Misture bem e reserve para que os sabores se incorporem.

3.Prepare a Espuma de Café: Em um recipiente alto e estreito, combine o café expresso frio, o creme de leite fresco, o açúcar e a lecitina de soja (ou gelatina hidratada e dissolvida, se estiver usando).

4.Bata a mistura com um mixer de mão ou um fouet vigorosamente, mantendo a ponta do mixer logo abaixo da superfície para incorporar ar, até formar uma espuma leve e estável. Se usar gelatina, o processo será mais rápido, mas a textura será ligeiramente diferente da espuma aerada com lecitina. Reserve a espuma.

5.Salteie os Camarões: Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o gengibre ralado e a pimenta (se usar) e salteie por 30 segundos até ficarem aromáticos.

6.Adicione os camarões à frigideira e salteie por 2-3 minutos de cada lado, até ficarem rosados e cozidos. Tempere com sal e pimenta do reino.

7.Finalize o Salteado: Desligue o fogo, adicione o molho de ostra e o suco de limão. Misture rapidamente para envolver os camarões no molho.

8.Montagem do Prato: Em um prato fundo ou tigela rasa, crie uma base com uma porção generosa das lentilhas temperadas.

9.Disponha os camarões salteados sobre as lentilhas.

10.Com uma colher, coloque delicadamente uma porção da espuma de café sobre os camarões e lentilhas, garantindo que a espuma permaneça leve e aerada.

11.Finalize polvilhando com cebolinha fresca picada e sementes de gergelim torradas. Sirva imediatamente.