Despiece Clásico de Pollo para Cocción Uniforme

1.Coloque el pollo entero sobre una tabla de cortar limpia y estable. Asegúrese de tener un cuchillo de chef muy afilado y resistente.

2.Realice un corte vertical profundo y central a través del centro del pecho del pollo, desde la parte superior hasta la base, sin cortar completamente a través de la pechuga (solo hasta el esternón).

3.Separe cuidadosamente la pechuga en dos mitades a lo largo del corte central. Luego, divida cada mitad de la pechuga (derecha e izquierda) en 2 o 3 porciones uniformes, dependiendo del tamaño deseado, asegurándose de que cada pieza incluya algo de carne y hueso si es posible, para una cocción pareja.

4.Separe las piernas (muslo y contramuslo) del cuerpo. Corte cada pierna en 2 o 3 piezas adicionales, buscando obtener un total de 4 a 6 piezas de pierna en total. Asegúrese de incluir la rabadilla (cola) con una de las secciones de la pierna o separada.

5.Una vez que todas las piezas estén separadas (pechuga, alas, muslos, contramuslos, rabadilla), lave cada pieza individualmente bajo un chorro de agua muy fría para eliminar cualquier resto de sangre o impurezas.

6.Con los dedos, retire cuidadosamente cualquier residuo de piel suelta o 'baba' gelatinosa que pueda quedar en el interior o exterior de las piezas.

7.Coloque todas las piezas de pollo lavadas en un colador grande y déjelas escurrir completamente durante 15 minutos para eliminar el exceso de agua antes de sazonar y cocinar.