Mini Tartaletas de Berenjena Asada y Queso Feta

1.Precaliente el horno a 200°C (400°F). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

2.Prepare la berenjena: Lave y corte las berenjenas en cubos pequeños (aproximadamente 1 cm). Coloque los cubos en la bandeja, rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva, sazone con sal, pimienta, orégano y tomillo.

3.Ase la berenjena durante 20 a 25 minutos, revolviendo a mitad de cocción, hasta que estén muy tiernas y ligeramente caramelizadas. Retire del horno y deje enfriar completamente.

4.Prepare el relleno: En un bol, combine la berenjena asada enfriada con el ajo picado. Desmenuce el queso feta e incorpórelo a la mezcla. Mezcle suavemente. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario (tenga en cuenta que el feta es salado).

5.Prepare la masa: Desenrolle la lámina de hojaldre. Usando un cortador de galletas o un vaso (aproximadamente 8-9 cm de diámetro), corte 12 a 14 círculos de masa.

6.Monte las tartaletas: Coloque los círculos de hojaldre en una bandeja cubierta con papel de hornear. Con un tenedor, pinche ligeramente el centro de cada círculo, dejando un borde de 1 cm sin pinchar (esto ayudará a que los bordes suban).

7.Rellene y hornee: Distribuya una cucharada generosa del relleno de berenjena y feta en el centro de cada círculo. Barnice los bordes de la masa con el huevo batido.

8.Hornee durante 15 a 18 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado, crujiente y haya subido alrededor del relleno.

9.Sirva: Retire del horno y deje enfriar ligeramente sobre una rejilla. Sirva las tartaletas tibias o a temperatura ambiente, decoradas con un chorrito de aceite de oliva restante y hojas frescas de albahaca.