Pasta Fina con Guiso de Verduras de Invierno al Estilo Mediterráneo

1.Preparación del Guiso: Caliente el aceite de oliva en una olla grande o sartén profunda a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente, unos 5 minutos.

2.Añada el ajo, las zanahorias, el apio y el puerro. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 8 a 10 minutos, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

3.Incorpore los cubos de calabaza, el romero y el tomillo. Sazone con sal y pimienta. Si usa vino, desglase la sartén con el vino blanco y deje que se reduzca a la mitad (aproximadamente 2 minutos).

4.Agregue los tomates triturados y el caldo de verduras. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape parcialmente y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna y el guiso haya espesado ligeramente.

5.Ajuste la sazón del guiso si es necesario. Si el guiso está demasiado espeso, agregue un poco más de caldo o agua. Mantenga caliente.

6.Cocción de la Pasta: Mientras el guiso termina de cocinarse, ponga a hervir una olla grande de agua con sal gruesa. Agregue la pasta fina y cocine según las instrucciones del paquete (generalmente 3-5 minutos para Capellini) hasta que esté al dente.

7.Escurra la pasta, reservando aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción.

8.Mezclado y Servido: Transfiera la pasta escurrida directamente a la sartén con el guiso de verduras. Agregue un poco del agua de cocción reservada si es necesario para crear una salsa ligera que cubra la pasta.

9.Mezcle suavemente para asegurar que la pasta esté bien cubierta con el guiso. Sirva inmediatamente en platos hondos, espolvoreada generosamente con queso Parmesano o Pecorino rallado.