Linguine allo Scoglio Classico

1.Preparare i frutti di mare: Pulire accuratamente cozze e vongole, eliminando i bisso e spurgandole in acqua salata per almeno un'ora. Pulire i calamari, tagliandoli ad anelli, e sgusciare i gamberi, conservando qualche gambero con il carapace per la decorazione finale.

2.Iniziare il soffritto: In una padella ampia (che possa contenere poi la pasta), scaldare abbondante olio extra vergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere gli spicchi d'aglio sbucciati e leggermente schiacciati e il peperoncino intero o tritato.

3.Sfumare e aggiungere i molluschi: Quando l'aglio è dorato, alzare la fiamma, aggiungere le vongole e le cozze. Coprire immediatamente con un coperchio e lasciare che si aprano al vapore (circa 3-4 minuti). Rimuovere i molluschi che non si sono aperti. Sgusciare una parte delle cozze e delle vongole, lasciandone alcune intere per la guarnizione.

4.Preparare il sugo: Rimuovere l'aglio e il peperoncino (se si preferisce un sapore meno intenso). Aggiungere i calamari tagliati e cuocere per 2 minuti. Unire i pomodorini tagliati a metà e farli appassire per circa 5 minuti, schiacciandone alcuni con un cucchiaio di legno per creare una base cremosa.

5.Sfumare con il vino: Versare il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol a fuoco vivo.

6.Aggiungere i gamberi: Unire i gamberi sgusciati e cuocere solo per 1-2 minuti, finché non diventano rosa. Aggiustare di sale e pepe.

7.Cuocere la pasta: Nel frattempo, cuocere le linguine in abbondante acqua salata. Scolarle molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione) e trasferirle direttamente nella padella con il sugo di mare.

8.Mantecare: Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e mantecare vigorosamente a fuoco vivo, mescolando continuamente per amalgamare bene il sugo alla pasta. Se necessario, aggiungere i molluschi sgusciati e quelli interi rimasti.

9.Servire: Spegnere il fuoco, aggiungere abbondante prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio a crudo. Impiattare immediatamente, guarnendo ogni piatto con qualche cozza o vongola intera e un pizzico di pepe nero.