Tacos Barco Crujientes de Cracker con Crema de Champiñones

1.Preparar la masa de cracker para los tacos barco: En un tazón grande, mezcle la harina y la sal. Corte o desmenuce la mantequilla fría con los dedos o un cortador de masa hasta obtener una textura parecida a arena gruesa. Agregue el agua helada poco a poco, mezclando hasta que se forme una masa homogénea. No amase en exceso.

2.Divida la masa en porciones pequeñas (del tamaño de una bola de golf, para que sirvan de base para 30 tacos). Forme cada porción manualmente en la forma de una 'concha' o barca de taco, asegurándose de que la masa sea lo suficientemente delgada para quedar crujiente al freír.

3.Caliente el aceite vegetal en una sartén profunda a 175°C. Fría las barcas de masa de cracker individualmente hasta que estén doradas y muy crujientes (aproximadamente 2-3 minutos por lado). Retire y colóquelas sobre papel absorbente. Sazone inmediatamente con sal.

4.Preparar el salteado de verduras: En una sartén grande o wok, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Añada el ajo y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante.

5.Incorpore los pimientos, los calabacines y las zanahorias al salteado. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes (al dente).

6.Sazone el salteado con comino, pimentón ahumado, orégano, sal y pimienta. Agregue el maíz y los guisantes. Cocine por 2 minutos más para integrar los sabores. Retire del fuego y reserve.

7.Preparar la salsa de queso de champiñones: En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue los champiñones laminados y cocine hasta que hayan soltado su agua y estén dorados (unos 7-10 minutos).

8.Espolvoree la harina sobre los champiñones y revuelva constantemente durante 1 minuto para formar un roux ligero. Vierta lentamente el caldo de verduras, batiendo vigorosamente para evitar grumos. Deje que hierva y espese ligeramente.

9.Reduzca el fuego a bajo. Incorpore la crema espesa y el queso crema, revolviendo hasta que la salsa esté suave y homogénea. Agregue el queso parmesano rallado, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta blanca. Mantenga caliente a fuego muy bajo.

10.Montaje: Para servir, rellene generosamente cada barco crujiente de cracker con la mezcla de salteado de verduras.

11.Bañe o cubra el relleno de cada taco con una porción abundante de la cremosa salsa de queso de champiñones.

12.Sirva inmediatamente, adornando con cilantro fresco picado y rodajas de jalapeño encurtido si lo desea.