Wok de Cabillaud aux Herbes Thaïlandaises et Légumes Croquants

1.Préparez le cabillaud : Coupez les dos de cabillaud en gros cubes de 3-4 cm. Salez et poivrez légèrement.

2.Préparez la sauce : Dans un petit bol, mélangez le lait de coco, les herbes thaïlandaises, l'ail haché, la pâte de curry rouge, la sauce poisson et le sucre de coco. Réservez.

3.Saisir les légumes : Faites chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez l'oignon rouge et le piment (si utilisé) et faites sauter pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.

4.Ajoutez les courgettes dans le wok. Faites-les sauter énergiquement pendant 3 à 4 minutes. Elles doivent rester croquantes (al dente). Retirez les légumes du wok et réservez-les.

5.Cuisson du poisson : Remettez le wok sur feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de cabillaud dans le wok et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces pendant environ 2 minutes, sans trop les manipuler.

6.Nappez le poisson avec le mélange de sauce coco-herbes préparé. Laissez mijoter doucement pendant 3 à 5 minutes, en arrosant le poisson avec la sauce, jusqu'à ce que le cabillaud soit opaque et cuit à cœur. Attention à ne pas trop cuire le poisson.

7.Incorporez les légumes sautés dans le wok avec le poisson et la sauce. Mélangez délicatement pendant 30 secondes pour réchauffer les légumes et enrober le tout de sauce.

8.Servez immédiatement le wok de cabillaud et légumes sur un lit de riz parfumé. Garnissez généreusement de feuilles de menthe fraîche ciselée.