Herzhaftes Wildragout vom Reh mit Wurzelgemüse

1.Das Rehfleisch trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf das Mehl über das Fleisch stäuben und vermischen, um eine bessere Bindung der Sauce zu erzielen.

2.In einem großen Schmortopf oder Bräter das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

3.Die Hitze reduzieren. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Pastinake in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten weich dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.

4.Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bodensatz mit einem Holzlöffel lösen. Den Wein um etwa die Hälfte einkochen lassen.

5.Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Wildfond, Lorbeerblätter, Thymianzweige und zerdrückte Wacholderbeeren hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch fast bedecken.

6.Das Ragout aufkochen lassen, dann die Hitze stark reduzieren, sodass es nur noch leicht köchelt. Den Topf mit einem Deckel verschließen und das Ragout für mindestens 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist.

7.Nach der Schmorzeit die Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf die Sauce durch längeres Köcheln ohne Deckel oder durch Einrühren einer Stärke-Wasser-Mischung andicken.

8.Heiß servieren, traditionell mit Spätzle, Knödeln oder Kartoffelpüree.