Tortilla Española Clásica con Pollo Desmenuzado y Ensalada Fresca

1.Preparar el pollo: Si el pollo no está cocido, cocer las pechugas en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos). Una vez cocidas, desmenuzarlas finamente con dos tenedores y reservar.

2.Cocer las patatas y la cebolla: Calentar abundante aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir las patatas cortadas y la cebolla en juliana. Sazonar con sal. Cocinar lentamente (confitar) durante 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén muy tiernas pero sin dorarse demasiado.

3.Escurrir las patatas y la cebolla: Retirar las patatas y la cebolla del aceite con una espumadera y colocarlas en un colador grande sobre un bol para eliminar el exceso de grasa. Reservar una cucharada del aceite de oliva escurrido y desechar el resto.

4.Mezclar la base de la tortilla: En un bol grande, batir los 8 huevos vigorosamente con sal y pimienta. Incorporar las patatas y cebollas escurridas, junto con el pollo desmenuzado. Mezclar bien y dejar reposar la mezcla durante 5 minutos para que las patatas absorban el huevo.

5.Cuajar la tortilla: Calentar la cucharada de aceite de oliva reservado en una sartén antiadherente de unos 24-26 cm a fuego medio-alto. Verter la mezcla de huevo, patata y pollo. Bajar el fuego a medio y dejar cuajar por los bordes (unos 5-7 minutos). Mover la sartén suavemente para evitar que se pegue.

6.Dar la vuelta a la tortilla: Colocar un plato plano grande (más grande que la sartén) sobre la sartén. Con decisión y rapidez, voltear la sartén para que la tortilla caiga sobre el plato. Deslizar la tortilla de nuevo a la sartén por el lado crudo.

7.Terminar la cocción: Cocinar por el segundo lado durante 3-5 minutos más, dependiendo de si se prefiere jugosa (poco hecha) o bien cuajada. Darle forma redondeada con una espátula. Retirar y dejar reposar.

8.Preparar la ensalada: En un bol aparte, combinar la lechuga, los tomates y el pepino. Justo antes de servir, aliñar con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Mezclar suavemente.

9.Servir: Cortar la Tortilla Española en porciones generosas y servir inmediatamente o a temperatura ambiente, acompañada de la ensalada fresca.