Ceviche di Tonno Fresco con Olive Nere e Agrumi Mediterranei

1.Preparare il tonno: Assicurarsi che il filetto di tonno sia molto freddo. Tagliarlo a cubetti uniformi di circa 1.5 cm e riporlo in una ciotola di vetro o ceramica.

2.Preparare la marinatura (Leche de Tigre Mediterranea): In una ciotola separata, mescolare l'aceto di vino rosso, il succo di limone e il succo d'arancia. Aggiungere il peperoncino tritato e l'origano secco. Mescolare bene.

3.Marinare il tonno: Versare la marinatura sul tonno assicurandosi che sia completamente coperto. Aggiungere la cipolla rossa affettata e una generosa presa di sale marino e pepe nero.

4.Tempo di marinatura: Mescolare delicatamente. Il tonno deve 'cuocere' nell'acidità per circa 15-25 minuti. Il tempo esatto dipende dallo spessore dei cubetti e dalla propria preferenza: la carne deve diventare opaca all'esterno ma rimanere leggermente rosata e tenera al centro.

5.Aggiungere le olive: Cinque minuti prima di terminare la marinatura, incorporare le olive nere taggiasche.

6.Scolare e condire: Scolare delicatamente il tonno dalla maggior parte del liquido di marinatura (conservandone un cucchiaio se si desidera un sapore più intenso).

7.Impiattare: Disporre il ceviche in coppette individuali o su un piatto piano. Guarnire generosamente con foglie di menta fresca tritata e completare con un filo d'olio EVO a crudo per esaltare i sapori.