Spaghettis aux Truffes Noires et Œuf Poché

1.Préparez les œufs pochés: Remplissez une grande casserole d'eau et ajoutez le vinaigre blanc. Portez à frémissement (juste sous l'ébullition). Cassez délicatement chaque œuf dans un ramequin séparé.

2.Créez un tourbillon dans l'eau frémissante à l'aide d'une cuillère et versez délicatement le premier œuf au centre du tourbillon. Laissez cuire pendant 3 à 4 minutes pour un jaune coulant. Retirez l'œuf avec une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant. Répétez l'opération pour les trois autres œufs.

3.Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis: Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les spaghettis et faites cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réservez environ 200 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.

4.Préparez la sauce: Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, sans le laisser brunir.

5.Versez la crème fraîche dans la poêle et laissez mijoter doucement pendant 2 minutes. Incorporez le parmesan râpé et mélangez jusqu'à ce que la sauce soit homogène et légèrement épaissie. Salez et poivrez généreusement.

6.Ajoutez les spaghettis égouttés à la sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de l'eau de cuisson réservée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse qui enrobe bien les pâtes.

7.Incorporez la moitié des tranches de truffe noire (ou la pâte de truffe) aux spaghettis et mélangez délicatement pour répartir l'arôme. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

8.Servez immédiatement: Répartissez les spaghettis dans quatre assiettes creuses. Déposez délicatement un œuf poché sur le dessus de chaque portion.

9.Garnissez chaque plat avec les tranches de truffe noire restantes et un peu de parmesan fraîchement râpé. Servez immédiatement pour profiter du jaune d'œuf coulant.