Panquecas de Maracujá com Manteiga e Açúcar Caramelizado

1.Prepare o Purê de Maracujá: Em uma panela pequena, misture a polpa do maracujá, o açúcar (1/4 xícara) e a água. Leve ao fogo médio e deixe ferver suavemente por cerca de 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse levemente. Retire do fogo e reserve para esfriar.

2.Prepare a Massa das Panquecas: Em uma tigela grande, peneire e misture a farinha de trigo, o açúcar refinado, o fermento em pó e o sal.

3.Em outra tigela, bata levemente os ovos. Adicione o leite e a manteiga derretida, misturando bem.

4.Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa apenas até incorporar. Não misture em excesso; alguns grumos são aceitáveis para panquecas fofas.

5.Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio e unte levemente com um pouco de manteiga.

6.Despeje cerca de 1/4 de xícara da massa para cada panqueca. Cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado, ou até que bolhas se formem na superfície e as bordas estejam douradas. Vire e cozinhe o outro lado até dourar.

7.Repita o processo com o restante da massa, adicionando mais manteiga à frigideira conforme necessário.

8.Montagem: Empilhe 2 ou 3 panquecas em cada prato. Espalhe uma colher generosa da manteiga amolecida sobre o topo da pilha.

9.Regue com o purê de maracujá reservado sobre a manteiga.

10.Finalização Caramelizada: Polvilhe uniformemente o açúcar cristal (1/4 xícara) sobre a manteiga e o purê. Use um maçarico culinário para caramelizar o açúcar até formar uma crosta dourada e crocante. Se não tiver um maçarico, você pode colocar as panquecas montadas sob o grill do forno pré-aquecido por 1-2 minutos, observando atentamente para não queimar.