Astice alla Catalana Invernale con Radicchio e Patate

1.Preparare le patate: Lavare bene le patate. Cuocerle intere con la buccia in acqua fredda salata fino a quando non saranno tenere ma sode al tatto (circa 20-30 minuti, a seconda della dimensione). Scolare e lasciarle intiepidire. Sbucciare le patate appena tiepide e tagliarle a cubetti di circa 1-1.5 cm.

2.Preparare l'astice: Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Immergere l'astice vivo e cuocere per circa 12-15 minuti dal momento in cui l'acqua riprende il bollore. Scolare immediatamente e immergere l'astice in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura.

3.Una volta raffreddato, tagliare l'astice a metà nel senso della lunghezza, rimuovere il carapace e estrarre tutta la polpa, tagliandola in pezzi regolari. Conservare la polpa in frigorifero.

4.Preparare le verdure: Lavare accuratamente il radicchio e tagliarlo a listarelle sottili.

5.In una ciotola capiente, preparare la vinaigrette emulsionando l'olio extra vergine d'oliva, il succo di limone, sale e pepe nero macinato fresco. Sbucciare e tritare finemente lo spicchio d'aglio e aggiungerlo alla vinaigrette.

6.Unire le verdure: Aggiungere le listarelle di radicchio e i cubetti di patata alla vinaigrette. Mescolare delicatamente per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben conditi.

7.Assemblare il piatto: Incorporare i pezzi di polpa di astice alle verdure condite. Mescolare con estrema delicatezza per non sfaldare la polpa.

8.Lasciare riposare l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente. Servire fredda come antipasto o secondo leggero.